橡木是一种木质缜密, 生长周期长的硬木。它的可塑性以及橡木中蕴含的丹宁物质使其成为制作酿酒橡木桶最佳的原材料。

Quercus petraea或Quercus sessilis 欧洲无柄橡木
- 生长于粘土或石灰岩土壤的森林中；
- 每年缓慢、均匀地生长, 主要增加树的垂直高度, 从而形成细腻的纹理；
- 蕴含天然、柔顺的丹宁, 在陈酿过程中缓慢释放到葡萄酒当中。
生长地：法国中部和东北部，欧洲西部。

Quercus robur或Quercus pedunculata 欧洲有柄橡木
- 生长在森林或灌木丛中；
- 质地坚硬且树木多枝杈、弯曲；
- 生长速度快, 树干直径随树木生长显著增加, 从而产生粗纹理；
- 葡萄酒陈酿过程中快速释放丹单宁物质。
生长地：法国中西部及南部，欧洲东部。

这两个品种的橡木, 加工成为橡木板的时候, 必须沿着木头纹理竖直劈开, 以保证成桶以后不出现渗漏。

Quercus alba 美国白橡木
- 因为其纹理紧密, 可以采用锯的方式裁成桶板；
- 制造过程中, 木材损耗更少, 成桶之后保持完美的不渗漏特性。
生长地：美国东部。